Cheesecake vegana

Niente latte, niente uova, niente burro, niente forno per una cheesecake perfetto per l'estate!

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Per la base:

150g biscotti vegani

8 datteri grandezza media (o 16 piccoli)

Procedimento:

1. Frullate i biscotti assieme ai datteri finchè diventa un impasto unito e appiccicoso

2. Distribuite in 4 bicchieri di vostra scelta (o in una teglia di diametro 16cm)

3. Premete con la mano, livellate e poi mettete i bicchieri in frigo per almeno 30 minuti

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Per la crema al "formaggio":

125g anacardi

4 cucchiai di sciroppo d'acero

250g yogurt vegano

2 cucchiai d'olio vegetale

1 cucchiaini d'estratto di vaniglia

Procedimento:

1. In una ciotola mettete gli anacardi in ammollo con l'acqua calda per 10 minuti e poi scolate e fate raffreddare

2. Frullate gli anacardi con yogurt e vaniglia finchè cremoso

3. Aggiungete l'olio e il miele e continuate a frullate per un minuto

4. Versate la crema nei bicchieri preparati con la base (o in una teglia)

5. Livellate e rimettete in frigo

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Per la salsa ai frutti:

500g frutta a vostra scelta (ho usato i frutti di bosco)

1 succo di un limone

Procedimento:

1. In una pentola mettete i vostri frutti pelati e tagliati a pezzettini con il succo di limone

2. Mettete la pentola sul fuoco e fate bollire per 15 minuti mescolando di tanto in tanto

3. Lasciate raffreddare, versate nei bicchieri e rimettete in frigo per almeno 2 ore ed è pronto per essere gustato!

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