I Lamington Australiani (senza lattosio e senza glutine)

Un pan di spagna alla vaniglia immerso in una salsa al cioccolato e avvolto da scaglie di cocco

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Ingredienti:

(per il pan di spagna alla vaniglia)

100g farina di riso

1 cucchiaino di lievito

100g zucchero bianco

2 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100g olio vegetale

(per la salsa al cioccolato)

25g olio vegetale

80g latte di mandorla

30g cacao in polvere

100g zucchero a velo

un pizzico di sale

150g scaglie di cocco essicato

Procedimenti:

(Preriscaldare il forno a 170 gradi)

1. In una ciotola di media dimensione, sbattete lo zucchero e le uova per circa 3 minuti

2. Aggiungete l'estratto di vaniglia

3. Setacciate la farina di riso e il lievito, infine incorporateli delicatamente nel composto in tre parti.

4. Una volta che il composto ha assorbito la farina, aggiungete l'olio e mescolate fino a quando diventa omogeneo

5. Versate il composto in una tortiera quadrata (circa 20 x 20 x 4 cm) e assicuratevi di livellare bene la superficie

6. Cuocere a 170°C per 20 minuti

7. Tirate fuori il pan di spagna e lasciate riposare per 30 minuti prima di lasciarlo raffreddare completamente in frigo per almeno un'ora.

8. Mentre aspettate, iniziate a preparare la salsa al cioccolato mescolando in una ciotola piccola l'olio e il latte di mandorle.

9. Setacciate il cacao in polvere e lo zucchero e incorporateli nel miscuglio. Mescolate fino a quando diventa ben omogeneo e aggiungete il sale. Mettete da parte

10. Una volta che il pan di spagna si è raffreddato, tagliatelo in quadrati uguali.

11. Prendete un quadrato e inzuppatelo nella salsa al cioccolato, aiutandovi con due forchette tiratelo fuori e adagiatelo sulle scaglie di cocco. Con le mani, arrotolatelo nel cocco (ripetete il passaggio con gli altri quadrati)

12. Lasciate riposare i quadrati Lamingtons nel frigo per almeno 15 minuti prima di mangiarle tutte.Potreste mangiarle subito ma avreste la bocca impastata di cioccolato e le scaglie di cocco cadrebbero ovunque.A vostro rischio e pericolo

Consigli:

• Potete aggiungere la marmellata dentro i Lamingtons. Tagliatelo a metà e mettete la marmellata prima di immergerlo dentro la salsa al cioccolato e arrotolatele sulle scaglie di cocco.

• I Lamingtons possono durare fino a 2 settimane in frigo dentro un contenitore ermetico (I miei non sono mai durati così tanto ^_^ )